给我们“羽衣甘蓝”种子的是一位香港老伯，他说香港人家家户户煲汤，常用这种菜的菜梗煲汤，很好吃也有营养。开始我以为“羽衣甘蓝”是从香港发源的，但我在订阅的《Gadening Australia》（澳州园艺）杂志，有期看到专门介绍“羽衣甘蓝”的文章。原来这种蔬菜发源地是希腊、意大利等地中海国家，历史可以追随到公元前2000年到400年，但称为“无头甘蓝”。
而“羽衣甘蓝”这个词更早被用于园艺观赏领域，许多公园和花坛冬季会种植彩色、像牡丹一样的“羽衣甘蓝”。2010年之后，在美国好莱坞明星圈、健身达人以及公关公司的极力推崇下，一跃成为风靡全球的“超级食物”，这个名字才作为食用蔬菜名被大众熟知。
“羽衣甘蓝”的品种很多，西人是用来生吃的，味道有点特别，华人不太习惯。一些品种比较大的，每次摘叶子吃，两瓣叶子就可以炒一大碗，华人大多用来炒菜。
Kale
很多人用来拌沙拉
Kale的中文名字“羽衣甘蓝”更好听，它是卷心菜（甘蓝）的一个分支。因为没有卷心的部分，所以别称又名无头甘蓝、海甘蓝、叶牡丹、牡丹菜、花菜。大多数“羽衣甘蓝”的叶子是扭曲带波浪形的，很特别，因着品种的不同，会带有不同的色彩。所以有观赏用羽衣甘蓝，还有食用羽衣甘蓝之分。
观赏型羽衣甘蓝 Kale
观赏型羽衣甘蓝 Kale
羽衣甘蓝很好种，产量也很高，种几棵就吃不了，我介绍过用羽衣甘蓝脱水后成为干菜，然后做干菜烧肉《自制干菜烧排骨》。这次用“家用脱水器”将“羽衣甘蓝”菜叶脱水做休闲食品。试过几次都不错，带有一点清香，有点脆，像韩国紫菜片那样。制作前把菜叶上的水分尽可能甩干，最好喷一点气化橄榄油，可以用盐水淋一下，口感松脆，带有一点咸味。
羽衣甘蓝 Kale
把叶子摘下来喷一点气化橄榄油，放在脱水机架子上
脱水后的叶子，这个处理应该很好保持营养成分（连颜色都基本不变）
低温脱水
放在密封的容器里，随时可以吃
据介绍，“羽衣甘蓝”含以下营养成分：
植物营养素：
例如2-吲哚-甲烷（DIM）和萝卜硫素（sulforaphane）（西兰花中含量甚高），这类的植物营养素已被证实，有强效的抗癌特性，对预防前列腺癌、乳腺癌、宫颈癌、结肠癌、卵巢癌大有帮助，也被发现是有效的免疫调节剂，抗细菌和抗病毒，有助抑制肿瘤细胞的生长。
大量的叶酸：
叶酸有助血液组成、维持免疫系统的正常运作。叶酸对DNA合成也十分重要，因此，妇女在怀孕期若补充足够叶酸，能防止婴儿神经道缺陷。
丰富维生素C：
丰富维生素A：维生素C是一种强大的天然抗氧化剂，能提供对自由基损伤和流感样病毒感染的保护。
维生素A和黄酮类多酚抗氧化剂（如叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素、隐黄素等）的含量丰富。维生素A对于保持黏膜和皮肤的健康是必需的，对视力也是不可缺少的；黄酮类多酚抗氧化剂则有助防止肺癌和口腔癌。
高浓度的维生素K：
维生素K通过促进骨骼中骨细胞的活性，有增加骨量的作用。而且通过抑制大脑中神经元的损伤，对阿尔茨海默氏（Alzeimer's）病患者也产生好的效果。
丰富的复合维生素B：
如菸酸（维生素B3）、泛酸（维生素B5）、吡哆醇（维生素B6）和核黄素（维生素B2）；亦含非常高的矿物质元素，像铁、钙、铜、锰、硒和锌等，特别适合素食者及无奶类饮食者。
抗癌和保健：
最新的实验室研究还发现，从羽衣甘蓝提炼出来的物质，可以抑制现有结肠癌细胞的生长，以及雌激素在体内的代谢，对乳癌患者起到一定的保护作用，难怪佷多医师建议乳癌患者、担心罹患乳癌或子宫肌瘤的妇女，多吃羽衣甘蓝来调节雌激素对身体的影响。
注意：
不能因为营养成分丰富就大量进食，因为羽衣甘蓝可能含有促甲状腺肿素，或会导致甲状腺肿胀，因此，甲状腺功能不健全的人应该避免。此外，患草酸盐肾结石的人亦应适量食用。100克未煮熟的羽衣甘蓝，可提供超过500微克维生素K，远高于每日建议值，所以，服用抗凝血剂（如华法林warferin）的人士应小心食用。
经常看到地区政府在公共地带使用Kale点缀绿化