文明是生产力，是有明确的高低贵贱水平的，是可衡量的，是不可能多元化个性化的。

文化是消费方式，是有各自喜好的，难有决定性衡量标准的，是必然多元化个性化的。

饮食风格大体上是文化的范畴。但是其实其底层逻辑也是受到文明水平，尤其是地域条件所约束的。

所谓中餐，很多其实也不是中国所特有的。较为准确的说法，应该是当今中国行政统治范围内的主要菜系。八十年代提出的所谓八大菜系的说法，其实是很不科学的，很文学或者经验主义的。所以应该正本清源一下。

新中餐十大菜系:

东北菜，西北（西凉，山陕甘宁）菜，新疆菜（其实更属于中亚，而不是中国），西藏菜，川菜，滇黔桂菜（更近于印支菜系），粤菜闽菜（更近于南洋菜系），江南上海菜（苏浙徽基本倾向），湘菜（湘鄂赣基本相近），鲁菜京菜（冀鲁豫一体）。

菜系的形成取决于食材，调味，烹饪手法。而这些又取决于自然条件，气候，地形以及生产力水平，必然粮食产量，蔬菜水平，畜牧养殖水平等等， 还有对外交流交易的渠道和程度。所以说开了，其中文化成分并没有一般想想得那么多。很多是天注定的。

以现在影响范围最广的现代川菜而言，不过一百多年的历史。有说了，巴蜀从三星堆就有文明，三四千年了，难到不吃饭吗？然那时的川菜和现在的川菜并没有直接关系。因为那时的川人和现在的川人就没啥关系。就不扯三星堆那么远了。明末张献忠屠川，当然也包括清军和反清军之间的反复拉锯，都有贡献。四川人口大减，尤其是主要城镇更是灭绝性的。成都白天老虎都在逛街。人倒是跑到山里的能幸存一少部分。所以有了湖广填四川。所以当今所谓四川人，绝大多数的四川人历史不超过三百年。他们吃的菜系自然不可能更久。

即便如此，四川在清中前期依然很虚弱，完全不符合天府之国的称号。税赋贡献远不如两湖两广两江。直到天平天国把上面这些地方都搅了个稀巴烂，死了上亿人。于是又有了一大波人逃入了四川。当然这些人也没想到，一百年不到，四川又出了个邓大人，天府之国又饿死近千万人。所以说，真正有传承的川菜是，吃人。

到十九世纪末，现代川菜依然没有形成。现代川菜的头号功臣，辣椒，才刚刚在四川普及开。没有大航海，辣椒就从美洲出不来。而到达东亚之初，也是东南沿海地区。但是那些地方的条件造成人们并不吃辣椒。等到辣椒沿着长江贸易一点点传入四川，差不多就是太平天国前后的时期。而这玩意一开始只是穷人菜，根本上不了席面。那是的川菜口味其实也不重，因为上席的不是官府菜，就是商帮菜，总之非富即贵。老百姓有吃就不错，还什么菜系。等到重口味登堂入室，早就是二十世纪的事了。

当然，要是去百度，甚至AI，很多答案会是源远流长。其实都是垃圾入，垃圾出的故事。其实就和所谓八大菜系一样，都是地摊故事会。但是即便是故事会，也能显现一点意思。比如说，很多美食的定调者，都是慈禧太后她老人家。很少能编到康熙乾隆，更别提正德或者更以前的皇帝了。按说炒菜这种烹饪技法在南宋就开始普及了，可是故事几乎没有。也没个三侠五义之流的美食小说啥的流传下来。

都说东亚的历史在文字想象中，欧洲的历史在城堡遗址上。美食历史都不见诸历史文字，甚至地摊文字，只在口口相传的唾液里面。