电影《上甘岭》的主题歌《我的祖国》，有几句大家耳熟能详的歌词：“好山好水好地方，条条大路都宽敞。朋友来了有好酒，若是那豺狼来了……”
在那生活饥馑、少不更事的年代里，我曾偷偷把歌词改为：穷山恶水坏地方，羊肠小路穿僻壤；亲戚来了吃饺子……
饺子，是我故乡最经典的待客美食，即便是那极为贫穷的日子里，在故乡的饭桌上，来了亲戚朋友，也得想尽一切办法包上一顿饺子，那才是尊贵的待客之道。饺子自然成我终生最喜欢的中餐美食，没有之一。
我吃饺子，真可以说是百吃不厌。小时候贫穷，过年过节、来重要客人的时候才能吃饺子；长大成人后走南闯北，四海为家，可不管吃过多少山珍海味，饺子在我心里的位置始终没有改变。
我认为，吃饺子其实是一门学问、一门美学。
首先，包饺子的面要好。我觉得最好的面是加拿大的面粉；筋道、有嚼头、味甘、耐煮。饺子皮要好，软硬适度；厚薄适度；皮不能太厚，太厚了像在吃面疙瘩；也不能太薄，太薄了又容易破。好的饺子皮应该厚薄恰到好处。
其次，饺子馅要好。馅料是饺子的灵魂。肉、鱼、虾、豆腐、鸡蛋、韭菜、白菜，黄瓜、茄子……各有各的讲究，各有各的特色。不同的馅，有不同的味道，也代表着不同的地域文化和家庭记忆。
如果让我在吃过的各种饺子中评一个“最好吃”，我会毫不犹豫地选择鲅鱼韭菜馅饺子。鲅鱼肉剁得极细，掺上少许五花肉和韭菜，包出来的饺子皮薄馅大，一口咬下去，鲜汁迸溅，仿佛能听见大海的潮声。只是鲅鱼饺子对皮的要求极高，皮若不够筋道，便兜不住那汪鲜汤，好比一个拙嘴笨舌的人，满腹锦绣也说不出来。
至于最不好吃的，是那年在北京一家饺子馆里吃的西红柿鸡蛋馅饺子。西红柿和鸡蛋本来都是好东西，放在一起炒一炒也很好吃，可是不知道为什么，一旦包进饺子皮里，我就觉得有点不对劲。那种软塌塌的酸，像一场没有爱情的婚姻。也许这只是我的个人偏见，但在饺子这件事情上，我还是很固执己见，毫不动摇。
除了馅和皮，煮饺子也是有讲究的。
饺子一定要趁热吃。有人甚至认为，饺子要五个、五个地煮，五个五个地吃；饺子就是要吃得有点烫嘴才香。这个符合中国人吃饭的一个传统观念——“一热十分香。”想想看，刚出锅的饺子，热气腾腾，皮还带着水汽，咬上一口，鲜香的馅和汤汁一起出来。如果等凉了再吃，味道自然就差了一层。
而且，我吃饺子还有一个习惯：要喝一碗饺子汤，这是山东人常说的“原汤化原食。”饺子煮出来的汤，虽然看起来平平无奇，但吃完饺子以后喝上一碗，五脏六腑里暖暖的，打一个饱嗝，回肠荡气；这才算是这一顿饺子的圆满收尾。
至于吃饺子的佐料，我有自己的“规矩”。
有人吃饺子喜欢蘸醋，有人喜欢蘸蒜泥，有人喜欢辣椒油、辣椒酱，还有人喜欢韭花酱。山西人尤其爱吃醋，有一个山西朋友一家五口，吃一顿饺子要吃一瓶山西老醋。但我认为，
真正好吃的饺子，应该原汁原味地吃。饺子馅本身就是经过精心调制的。肉的香味、鱼的鲜味、韭菜的清香，都应该让舌头自己去体会。你蘸上一大堆醋、蒜泥、辣椒油，甚至辣椒酱，最后嘴里只剩下一个“酸”“辣”或者“咸”，那饺子馅本来的味道反而被盖住了。我甚至见过一个朋友吃饺子的方法，非常有创意。他拿筷子把饺子戳一个小洞，然后往里面灌老干妈。我看了半天，忍不住想问他：你这是吃饺子，还是吃老干妈？照这个吃法，下次干脆不要包饺子了，擀几张饺子皮，直接包点老干妈进去，岂不是更省事？
当然，吃东西本来就是个人口味，谁喜欢怎么吃都是自己的自由。只是对我来说，饺子的美妙之处，恰恰就在于它本身的味道。所以我吃饺子遵循原汁原味的原则。
其实，吃饺子不仅要讲究饺子本身，连吃饺子的餐具和环境也很重要。俺娘生前住处附近有一家饺子馆，饺子做得不错。可惜那家饺子馆的老板不停地抽烟，而且也允许客人在里面抽烟。想想看，刚端上来一盘热气腾腾、鲜香扑鼻的饺子，旁边却飘过来一股烟味。你刚想品尝鲅鱼的鲜香，鼻子却先闻到了香烟味。
大煞风景！再好的饺子，也经不起这样的环境折腾。
当然了，说到底，对一个四海飘零的人来说饺子好吃，不只是因为它是一种美食。它更像是一种慰藉乡愁的中药。
前几天，我去加拿大卡尔加里探望外甥女和女婿一家。他们平时工作、生活都很忙，却还是特意抽出时间，前后给我包了两次饺子。在万里之外的加拿大，看到一家人围在厨房里和面、擀皮、调馅、包饺子，我突然觉得，这哪里只是在做一顿吃食？这饺子了包的是一种亲情，也是一种家的味道。当一盘热气腾腾的饺子端到桌上时，我夹起一个放进嘴里，那熟悉的味道一下子把我带回了故乡，带回了小时候，也带回了那些一家人围坐在一起吃饺子的日子。饺子馅儿里，有家的味道，有故乡的味道，有亲情的味道；饺子包着乡愁离恨。我对的故乡记忆似乎，不过就是一碗饺子。
吃饺子诌议
fubin (2026-09-21 05:05:48) 评论 (2)电影《上甘岭》的主题歌《我的祖国》，有几句大家耳熟能详的歌词：“好山好水好地方，条条大路都宽敞。朋友来了有好酒，若是那豺狼来了……”
在那生活饥馑、少不更事的年代里，我曾偷偷把歌词改为：穷山恶水坏地方，羊肠小路穿僻壤；亲戚来了吃饺子……
饺子，是我故乡最经典的待客美食，即便是那极为贫穷的日子里，在故乡的饭桌上，来了亲戚朋友，也得想尽一切办法包上一顿饺子，那才是尊贵的待客之道。饺子自然成我终生最喜欢的中餐美食，没有之一。
我吃饺子，真可以说是百吃不厌。小时候贫穷，过年过节、来重要客人的时候才能吃饺子；长大成人后走南闯北，四海为家，可不管吃过多少山珍海味，饺子在我心里的位置始终没有改变。
我认为，吃饺子其实是一门学问、一门美学。
首先，包饺子的面要好。我觉得最好的面是加拿大的面粉；筋道、有嚼头、味甘、耐煮。饺子皮要好，软硬适度；厚薄适度；皮不能太厚，太厚了像在吃面疙瘩；也不能太薄，太薄了又容易破。好的饺子皮应该厚薄恰到好处。
其次，饺子馅要好。馅料是饺子的灵魂。肉、鱼、虾、豆腐、鸡蛋、韭菜、白菜，黄瓜、茄子……各有各的讲究，各有各的特色。不同的馅，有不同的味道，也代表着不同的地域文化和家庭记忆。
如果让我在吃过的各种饺子中评一个“最好吃”，我会毫不犹豫地选择鲅鱼韭菜馅饺子。鲅鱼肉剁得极细，掺上少许五花肉和韭菜，包出来的饺子皮薄馅大，一口咬下去，鲜汁迸溅，仿佛能听见大海的潮声。只是鲅鱼饺子对皮的要求极高，皮若不够筋道，便兜不住那汪鲜汤，好比一个拙嘴笨舌的人，满腹锦绣也说不出来。
至于最不好吃的，是那年在北京一家饺子馆里吃的西红柿鸡蛋馅饺子。西红柿和鸡蛋本来都是好东西，放在一起炒一炒也很好吃，可是不知道为什么，一旦包进饺子皮里，我就觉得有点不对劲。那种软塌塌的酸，像一场没有爱情的婚姻。也许这只是我的个人偏见，但在饺子这件事情上，我还是很固执己见，毫不动摇。
除了馅和皮，煮饺子也是有讲究的。
饺子一定要趁热吃。有人甚至认为，饺子要五个、五个地煮，五个五个地吃；饺子就是要吃得有点烫嘴才香。这个符合中国人吃饭的一个传统观念——“一热十分香。”想想看，刚出锅的饺子，热气腾腾，皮还带着水汽，咬上一口，鲜香的馅和汤汁一起出来。如果等凉了再吃，味道自然就差了一层。
而且，我吃饺子还有一个习惯：要喝一碗饺子汤，这是山东人常说的“原汤化原食。”饺子煮出来的汤，虽然看起来平平无奇，但吃完饺子以后喝上一碗，五脏六腑里暖暖的，打一个饱嗝，回肠荡气；这才算是这一顿饺子的圆满收尾。
至于吃饺子的佐料，我有自己的“规矩”。
有人吃饺子喜欢蘸醋，有人喜欢蘸蒜泥，有人喜欢辣椒油、辣椒酱，还有人喜欢韭花酱。山西人尤其爱吃醋，有一个山西朋友一家五口，吃一顿饺子要吃一瓶山西老醋。但我认为，
真正好吃的饺子，应该原汁原味地吃。饺子馅本身就是经过精心调制的。肉的香味、鱼的鲜味、韭菜的清香，都应该让舌头自己去体会。你蘸上一大堆醋、蒜泥、辣椒油，甚至辣椒酱，最后嘴里只剩下一个“酸”“辣”或者“咸”，那饺子馅本来的味道反而被盖住了。我甚至见过一个朋友吃饺子的方法，非常有创意。他拿筷子把饺子戳一个小洞，然后往里面灌老干妈。我看了半天，忍不住想问他：你这是吃饺子，还是吃老干妈？照这个吃法，下次干脆不要包饺子了，擀几张饺子皮，直接包点老干妈进去，岂不是更省事？
当然，吃东西本来就是个人口味，谁喜欢怎么吃都是自己的自由。只是对我来说，饺子的美妙之处，恰恰就在于它本身的味道。所以我吃饺子遵循原汁原味的原则。
其实，吃饺子不仅要讲究饺子本身，连吃饺子的餐具和环境也很重要。俺娘生前住处附近有一家饺子馆，饺子做得不错。可惜那家饺子馆的老板不停地抽烟，而且也允许客人在里面抽烟。想想看，刚端上来一盘热气腾腾、鲜香扑鼻的饺子，旁边却飘过来一股烟味。你刚想品尝鲅鱼的鲜香，鼻子却先闻到了香烟味。
大煞风景！再好的饺子，也经不起这样的环境折腾。
当然了，说到底，对一个四海飘零的人来说饺子好吃，不只是因为它是一种美食。它更像是一种慰藉乡愁的中药。
前几天，我去加拿大卡尔加里探望外甥女和女婿一家。他们平时工作、生活都很忙，却还是特意抽出时间，前后给我包了两次饺子。在万里之外的加拿大，看到一家人围在厨房里和面、擀皮、调馅、包饺子，我突然觉得，这哪里只是在做一顿吃食？这饺子了包的是一种亲情，也是一种家的味道。当一盘热气腾腾的饺子端到桌上时，我夹起一个放进嘴里，那熟悉的味道一下子把我带回了故乡，带回了小时候，也带回了那些一家人围坐在一起吃饺子的日子。饺子馅儿里，有家的味道，有故乡的味道，有亲情的味道；饺子包着乡愁离恨。我对的故乡记忆似乎，不过就是一碗饺子。