辣椒萝卜是湖南一道“名菜”。

其原理是利用萝卜的多孔性。先脱水，再吸收剁辣椒的汁液，发酵而成。

萝卜洗净，切条



放点盐，拌一下。这一步很重要。不光可以析出一部分水分，最重要的作用是防止后面烘干过程中长霉。



放暖气出风口烘



天气好的话，也可以放太阳底下晒



最终的干湿度可以根据自己的口味。有人喜欢烘得很干，有人喜欢留点水分。



拌上剁辣椒



拌匀



装瓶。放冰箱，等几天之后萝卜的生味去掉就可以吃了。是一道美味。