民以食為天(三)一清二白三红四绿五黄
有一天在网上看到一个饭馆名为 Dunhuang Lanzhou Beef Noodle。我看了大为开心，竟有些思乡情了。80 年代时在北京到处都能看到兰州牛肉面馆。清汤牛肉拉面加上几片牛肉和红油，使人食指大动。价钱又便宜，味道又好，是穷人富人出门小撮一顿的首选。后来不知怎的改称兰州拉面馆，火的一塌糊涂。其实兰州拉面虽是兰州发源，但全国名声大燥的却是被青海人。青海化隆的村民出外打工想卖拉面。但青海化隆也太没名气，于是把自己的拉面馆挂名兰州拉面馆。兰州拉面馆自开始时的小小夫妻店神速发展直至进驻高等商城成了时髦的高端兰州拉面馆。高峰时全国有了八万多家大小饭店。政府大力支持要把兰州拉面造成中国的麦当劳。不同的是麦当劳连锁店是由市场需求一间一间开起来的，而兰州拉面馆是一两年哄起来的。高端兰州拉面馆光饭店租金就令人咋牙，成本高的离谱，拉面价格自然水涨船高。兰州拉面火红成名是由于上食迅速，物美价廉。再高端的兰州拉面也不过是一碗面，怎么卖的起高价，撑的起竞争。食客开玩笑说，一碗就有两三片透明的肉片，一头牛可以吃几年。上万家兰州拉面馆迅速倒闭， 巨额投资也快速缩水。真真是好花不常开，好景不常在。
所有我一看到新泽有牛肉面馆，极为开心。敦煌兰州牛肉面馆位于Edison 镇，离我们家远一点，但还是 决定去试试。我进去一坐下就看到好大好大的面碗，很像我曾经吃过的兰州拉面的大碗。看了菜单，一碗面$12.99-$14.99.我要了一份敦煌招牌拉面和一份川北凉皮。没等多久面就端来了。 我一看真是一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）。肉汤鲜美、面质精细，Q弹。面汤上有九片牛肉。我只吃了一半面，汤倒差不多都喝了。打包回家，晚饭一吃，面也不黄亮，面条也软趴趴的，香菜蒜苗箩卜都没有。色香味尽去矣。