新鲜猴头菇市面上并不多见，通常以干货为主。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，用来改善胃肠道功能。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌有较好的抑制作用，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。其被制成各种剂型的中成药，如 “猴头菌片” “复方猴头胶囊”等，对慢性胃炎等多种消化系统疾病有疗效。研究表明，猴头菇的养胃疗效和其成分多糖有关。猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，多糖是猴头菇成分中重要的活性物质。
猴头菇不仅在中药中占有一席之地，同时它也被用来做成美食，味道鲜美，有“素中荤，煲汤佳品”的美誉，可以药食两用。猴头菇可以用来炖排骨、煲鸡汤，也可以做荤素搭配的各式菜肴。这次根据家里现成的食材，随意搭配做成两款美食。
新鲜猴头菇秋葵炒鸡蛋
食材：新鲜猴头菇1个，秋葵200克，鸡蛋3个，西红柿2个，青豆、玉米粒适量，蒜头3瓣，盐少许，鸡汤适量，玉米淀粉适量，油适量，小葱少许。
具体做法：
1、将新鲜猴头菇撕成小块，清水浸泡10分钟，挤出水分。
2、秋葵根据大小斜切成2-3块；西红柿沸水泡5分钟后去皮，切小块；鸡蛋打散加少许盐；青豆、玉米粒化冰后沥干水分；蒜头拍碎；玉米淀粉用少许水化开。
3、起油锅，先炒鸡蛋，熟后用锅铲切成小块，盛出备用。再次起油锅，放入蒜头炒香，依次加入秋葵、西红柿、青豆、玉米粒，加入适量鸡汤，然后加入刚才炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后，加锅盖煮约5分钟。开盖后，倒入搅拌均匀的玉米淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅。盛出后，在表面撒少许小葱点缀。一道营养丰富、色香味俱佳的美食完成啦！
新鲜猴头菇肉圆红椒羹
食材：新鲜猴头菇1个，肉圆12个，红椒1个，鸡汤适量，盐适量，小葱少许，玉米淀粉适量。具体做法：
1、将新鲜猴头菇撕成小块，清水浸泡10分钟，挤出水分。
2、肉末、香菇、鸡蛋、生抽、淀粉等，调成肉馅，再搓成肉圆。（根据自家的口味调肉馅，肉末大约200克左右。）红椒切丝。
3、起油锅，先把红椒翻炒一下，再加入鸡汤，猴头菇和肉圆，加锅盖，煮8-10分钟至肉圆熟透，倒入搅拌均匀的玉米淀粉勾芡。翻炒均匀后出锅。盛出后，在表面撒少许小葱点缀。又一款营养丰富、色香味俱佳的美食完成啦！
猴头菇是传统又营养的名贵菜肴，肉质鲜嫩，口感好，营养丰富，一直以来都受到大家的欢迎，成为人们喜爱的美味佳肴。猴头菇可以随意搭配各式荤素食材，炖、煮、炒都行，做法简单，可以举一反三。猴头菇是良好的滋补食品，含有多种氨基酸，经常食用可以提高人体的免疫力，延缓衰老。
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